Kylmäsavulohirisotto

Ainesosat

• 100 g pecorino romano
• 200 g arborio
• 600 g vegetable broth cube
• 200 g cold smoked salmon
• 3 rkl voi
• 1 hyppysellinen mustapippuri
• 1 hyppysellinen suola
• 1 kynsi valkosipuli
• 1/4 150 ml annos valkoviini
• 50 g salottisipuli

Ohjeet

1. Valmista lihaliemi.
2. Pieni sipuli ja valkosipuli, kuullota voissa matalalla lämmöllä 8-10 minuuttia. Lisää riisi ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes riisi on hiukan läpikuultavaa.
3. Nosta hieman lämpöä, lisää valkoviini ja pari desiä lämmintä kasvislientä. Sekoita ahkerasti. Kun liemi on kiehunut pois ja riisi näyttää löysältä puurolta, lisää kasvislientä. Jatka kasvisliemen lisäämistä, kunnaes kaikki on käytetty ja riisi on ”kermaisen tumtuista”, mutta siinä on vielä suutuntumaa.
4. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita juusto ja pienitty kylmäsavulohi.